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ごま羊羹の作り方

ごま羊羹

小豆漉し餡に練り胡麻を加えて、ごま羊羹を作りました。
ごま羊羹

材料 W:8×8 H:4.5 2個
粉寒天 2g
グラニュー糖 75g
 200cc
水飴 20g
漉し餡 150g
練り胡麻 大さじ2

※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本

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ごま羊羹の作り方
漉し餡と練り胡麻を混ぜ合わせておきます。

練り胡麻の作り方
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)
※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。
寒天の作り方
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。

麦芽水飴の作り方
胡麻を混ぜた餡に寒天液を入れ、良く混ぜ合わせます。

※上手く混ざらなくて、餡子が残っている場合は、冷めないうちに裏漉しするといいです。
水で濡らした容器に入れて、冷まします。

完成

ごま羊羹の完成です。

※ごま羊羹と薯蕷羹と合せて、本高砂屋さん風、果心庵を作りました。

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