麩まんじゅう

モチモチの生麩にヨモギを入れて、団子のモッチリ感とも、お餅の柔らかさとも違う食感が楽しめる、麩まんじゅうを作りました。

麩まんじゅうの作り方

乾燥ヨモギを水につけて戻します。 ※乾燥ヨモギの作り方

戻したヨモギをキッチンペーパーで濾し、水気を切ります。 ※乾燥ヨモギはそれぞれ戻し方が違いますので、それぞれの戻し方で戻してください。

餡子は個数分丸めておきます。 ※漉し餡の作り方

強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。 ※水が少なめなので、捏ねるに力がいりますが、がんばって捏ねてください。今回は5分くらい捏ねました。

捏ねたら、サランラップをして1時間生地を寝かします。

生地をサラシなどに包み、生地が透明っぽくなるまで水の中で揉んでいきます。 ※揉んでいると水が白く濁ってきます。

水があまり濁らなくなってきたら布から出し、少ない水の中で捏ねるように揉み洗いします。

これがグルテンです。

フードプロセッサーにグルテンと白玉粉、水を加え生地がしっとりするまで、混ぜ合わせます。 ※白玉粉の作り方

生地がしっとりしたら、個数分に分けます。

餡子を包んでいきます。 ※綴じ目をしっかり止めておかないと、茹でてる時に割れて餡子が流れ出てしまいます。

餡子を包んだら、クッキングシートの上に乗せます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら中火にして、まんじゅうを静かに入れます。クッキングシートが剥がれ、饅頭が浮いてきてから1分くらい茹でます。

茹で上がったら、冷水に入れ冷めたら完成です。

完成

麩まんじゅうの完成です。

今回、麩まんじゅうを作るにあたって、株式会社　麸久寿さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。