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鶏つくねの作り方(ささみ)

鶏つくね

せせり(鶏の首の肉)とささみで、プリプリのつくねを作りました。

つくね

材料 5本分 (1本分 120.36kca)

鶏ささみ  100g    105
せせり 200g 308
長ネギ 30g 8
おろし生姜 1g 1
醤油 12g 9
10g 11
砂糖 1g 3.8

タレ

醤油  25g   18
砂糖 10g 38
みりん 25g 61
10g 11
オイスターソース 10g 11
片栗粉 5g 17
10g 0

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つくねの作り方

せせりにスジが付いていたら取り除きます。フードプロセッサーでささみと一緒にミンチにします。
ミンチにした肉に塩と砂糖を加え、粘りが出るまでしっかり練り合わせます。
醤油、生姜、酒、みじん切りにしたネギを加え、再度粘りがでるまでしっかり混ぜ合わせます。
鍋にお湯を沸騰させ、手に油を少し塗り丸く成型したつくねを入れます。つくねが浮いてきたらお湯から取り出します。
火が通ったつくねに焼き色を付けます。
フライパンにタレを入れ、トロミが付いたら焼き色を付けたつくねを入れ、よくタレを絡ませます。

完成

竹串に刺したら、鶏つくねの完成です。

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