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手羽先の熱燻製


熱燻だったらスキレットでも作れます。厚みが無いので、あまり大きな食材には向きませんが、キャンプなどでは、威力を発揮できると思います。今回は10インチのスキレットと、直径がスキレットの内径にぴったりの焼き網を使っています。


手羽先をスキレットでサッと熱燻製

材料 

手羽先 約480g
マジックソルト 14g

使用した道具

10インチスキレット
焼き網
スモークチップ


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スキレットでお手軽に手羽先の燻製

今回の材料、これで約480gあります。
保存袋に手羽先を入れ、マジックソルトを10g(肉の2%)ほど投入します。
手羽先全体にマジックソルトが行き渡るように、かるく揉んだ後きっちり封をして冷蔵庫で1日保存しました。
今回の燻製で使った10インチのスキレットです。アルミホイルで作った受け皿にスモークチップを乗せて、肉汁が落ちてチップの火が消えないようにさらにあるにホイルを上にかぶせておきます。この状態でコンロの火を強火にし、加熱します。
チップから煙があがってきたら、火は中火に切り替えて手羽先をセットします。網は直径22.8cmで、スキレットに入れると、上から1㎝ぐらいのところでハマる大きさです。その後、スキレットに蓋をして20分ほど待ちます。

完成

20分後の手羽先の状態です。
一応 串などを刺して中まで火が通っているか確認して完成です。

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