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いちごようかんの作り方

いちごようかん

白漉し餡に、苺シロップ&苺ジャムを加えて作ったいちご餡で、「ひめ工房さんで販売している、いちごようかん」風の羊羹を作ってみました。

ひめ工房さん風、いちごようかん

材料

いちご餡 115g
苺ジャム 35g
粉寒天 2g
グラニュー糖 75g
 200cc
水飴 20g

棒寒天の場合:1/2本(4g)
糸寒天の場合:12~13本(4g)

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いちごようかんの作り方

苺ジャムを裏漉しして、いちご餡と混ぜ合わせます。
いちご餡の作り方
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)棒寒天、糸寒天の場合ここで裏ごしして、不純物を取り除きます。
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水あめを加えます。
水飴が溶けたら、いちご餡に少しづつ入れ混ぜ合わせます。
いちご餡の作り方
全体が混ざり合ったら裏ごしをして、残っている苺の種を取り除きます。
水で濡らした容器に入れ、冷まして完成です。

完成

いちごようかんの完成です。水羊羹と同じくらいの固さなので、口の中でトロっと溶けます。

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