鶏清湯スープ (鶏チンタン)

清湯スープは、濁りのない透明なスープです。前回作った白湯スープと材料はほとんど同じなので、火加減の違いでどっちのスープも作れます。出来た清湯スープはラーメンのスープに使いました。

鶏清湯スープの作り方

鶏ガラが隠れる位の水を沸かし、沸騰ししたら鶏ガラを入れ、5分くらい下茹でします。

お湯を捨て、鍋を綺麗にして鶏ガラと適当な大きさに切った生姜とネギ、水2リットルを入れ、沸騰寸前まで強火にし、後は弱火で煮込みます。 火加減は、小さな気泡が立つ程度にします。

アクが出てきたら綺麗に取り除きます。今回は、3時間煮込みました。煮込み終わったらスープを濾します。 濾す時も静かに濾します。

完成

清湯スープの完成です。

鶏白湯スープの作り方