葉わさびに刺激を加えて辛さを増してから、少し甘目の味噌と合わせて、葉わさび味噌を作りました。葉わさびの辛さがクセになります。

葉わさび味噌の作り方

葉わさびは水でよく洗い、振って水気を飛ばしてから、適当な長さにカットします。

重さを量って調味料を用意します。

味噌だれを作ります。フライパンに味噌とみりん、三温糖を入れて、弱火で加熱しながら水分を少し飛ばしたら、火を止めてそのまま冷やします。

葉わさびに塩と砂糖を加え、しんなりするまでよく揉みます。

８０度お湯を用意します。８０度の目安は、鍋底に出来た小さな泡がポツポツと浮かんでくるくらいです。

お湯が準備出来たら葉わさびを入れて、１０～１５秒ぐらい茹でます。茹で終わったら、すぐに冷水に取って冷まします。

葉わさびが冷めたら、しっかり絞って、ざく切りにします。

冷ましておいた味噌だれと混ぜ合わせます。

容器に入れます。風味が抜けないようにラップで中蓋をしてから外蓋を閉め、冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成

葉わさび味噌の完成です。

備考

ご飯が何杯でも食べれそうなくらい美味しいおかず味噌です。甘めの味噌が、葉わさびの爽やかな辛さを引き立ててくれています。葉わさび味噌はご飯のお供としてだけではなく、冷奴やなすの唐揚げなどの薬味としても使えます。また、和え物の調味料にもいいです。いろいろな料理に使える万能調味料です。

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