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カブの豆板醤漬けの作り方


そら豆と唐辛子を発酵させて出来る、中国の発酵調味料の豆板醤を、塩で下漬けしたカブと合わせて、ピリッと辛いカブの豆板醤漬けを作りました。

カブの豆板醤漬け

材料

下漬け
カブ 1000g
塩: カブの1% 10g
本漬け
下漬けしたカブ 500g
豆板醤  小さじ2
醤油 大さじ1
小さじ1
ゴマ油 大さじ1
砂糖 小さじ1

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カブの豆板醤漬けの作り方

カブは葉の部分を切り落とし、皮を剥いて重さを量り、塩の分量を決めます。
好みの大きさ形に切ったら、塩をまぶして密封出来る袋に入れます。空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。
翌日下漬けしたカブを、両手でギュッと握って、余分な水分を絞ります。
調味料を混ぜ合わせ、漬けタレを作ります。
出来た漬けタレと絞ったカブを混ぜ合わせ、密封出来る袋に入れ、空気を抜いて半日くらい冷蔵庫で寝かせます。

完成

カブの豆板醤漬けの完成です。

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