特有の爽やかな香りと鮮やかな色が特徴の、紫蘇を使った浅漬けです。キュウリのポリポリとした食感と、豆板醤を加えたピリッとした辛味噌、清涼感たっぷりの紫蘇、3つの味のハーモニーが楽しめます。
キュウリの紫蘇巻き漬けの作り方
キュウリの両端を落とし、重さを量って塩の分量を決めます。測り終わったら、キュウリを紫蘇の葉で巻けるくらいの幅で切り分けます。さらに、縦に4等分にして保存袋に入れます。 |
塩を加え、軽く揉み合わせて全体に行き渡るようにします。 |
混ざり合ったら、ストローなどを使って空気を抜いて、冷蔵庫で半日くらい漬けます。 |
半日後、ザルに空けて余分な水分を切っておきます。 |
辛味噌を作ります。ボールに味噌、三温糖、豆板醤を入れて、よく練り合わせます。 |
紫蘇の裏側に薄く辛味を塗りってからキュウリを巻きます。 |
巻き終わったら容器に並べて入れ、30分くらい冷蔵庫で寝かせて味を馴染ませます。 |
完成
キュウリの紫蘇巻き漬けの完成です。 |