かんぴょう作りをしていて短く切れてしまった夕顔を塩漬けし、翌日香味野菜のミョウガと大葉を刻んで和えました。

夕顔の香味漬けの作り方

かんぴょう作りで短く切れてしまった夕顔です。

重さを量り、３％の塩を用意します。用意した塩を夕顔にまぶし、漬物容器などを使った重石をかけて冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日、夕顔からかなり水分が出ています。冷凍保存する場合は、この塩漬けした夕顔の水分を絞り、密封出来る袋に入れ、空気を抜いて保存します。使うときは室温で戻して使います。

水分をしっかり絞り、スライスしたミョウガと青紫蘇と混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間くらいおきます。

完成

夕顔の香味漬けの完成です。