長なすの辛し麹漬け
季節に関係なく、いつでも売っている長なすを使った、簡単な辛し麹漬けです。
本漬け
【関連リンク】
・茄子のレシピ
・麹漬けのレシピ
・麹のレシピ
季節に関係なく、いつでも売っている長なすを使った、簡単な辛し麹漬けです。
下漬け
茄子 | 1Kg |
塩 | 茄子の重さに対して2% |
本漬け
乾燥麹 | 200g |
醤油 | 150cc |
みりん | 100cc |
砂糖 | 50g |
鬼からし | 15g |
【関連リンク】
・茄子のレシピ
・麹漬けのレシピ
・麹のレシピ
長なすの辛し麹漬けの作り方
ボールに塩を入れておきます。 |
水で洗った茄子を、水気が残っている状態で、好みの大きさに切り、塩をよく絡ませます。 |
漬物容器に入れ、重石をして冷蔵庫で一晩漬けます。 |
翌日、乾燥麹に人肌くらいの温かさのお湯を、麹がかぶるくらい入れ、30分くらい浸けます。 スーパーなどで売られている麹は、保存性を良くするため乾燥されたものが売られています。なので、水やぬるま湯で生の麹に戻す工程が必要になります。 |
麹が柔らかくなったら、ザルにあげ、余分な水分を切ります。 |
麹の水気を切っている間に、辛し醤油を作ります。ボールに鬼からし、醤油、砂糖を入れよくかき混ぜます。 |
1日下漬けした茄子は、ギュっと握って水分を切ります。 |
作っておいたからし醤油に、麹と茄子を入れかき混ぜます。 |
密封できる袋に入れ、冷蔵庫で1日漬けます。 |
完成
茄子の辛し麹漬けの完成です。 我が家では、漬けていた麹を洗い落として食べますが、辛いのが好きな人は、そのまま食べてもOKです。長く漬けておくと、どんどん塩辛くなりますので、翌日には茄子をギュっと絞って、別の容器に移しておくといいです。 |