青梅を紫蘇で巻いて、甘いカリカリ梅を作りました。紫蘇がちょっと足りなくて、巻かずにそのまま漬けた物もあります。

甘露梅の作り方（甘いカリカリ梅）

青梅のアク抜きをします。流水で表面に付いている汚れを洗い流した後、青梅の窪んでいる部分に付いているヘタを、爪楊枝や竹串などを使って、傷を付けないように優しく取り除きます。

ヘタを取り終わったら漬物容器に梅を入れます。その後水を、梅が隠れるくらいいれます。入れた水の量に対して３％の塩も加え、軽く重石をして、冷蔵庫で一晩漬けます。青梅は暖かい場所に置いておくと、すぐに柔らかくなってしまうので、冷蔵庫などの涼しい場所で作るようにします。

梅を巻く紫蘇を作ります。紫蘇を流水で洗い、表面に付いている汚れを洗い流し、ザルなどに乗せて水気を切ります。

水気が切れたら紫蘇を一枚一枚重ね合わせ、分量の３分の1の塩を、葉の中や上にまぶして、重ねた形が崩れないように揉みます。しばらく揉んでいると水分が出てきます。出てきた水分にはアクが含まれているので、絞って捨てます。残りの塩で、同じ様に揉んで水分を絞る作業を２回繰り返します。合計３回揉んだ後、酢をかけて赤く発色させます。

アク抜きした梅を、紫蘇で巻きやすくするために、へらなどを使って割ります。ヘタが付いていた窪みの部分を下にして置き、ヘラを上から押し付けて割ります。

さらに、紫蘇で巻ける位の大きさに切り分けます。ちりめん紫蘇を使ったので、だいたい４分の1くらいの大きさになるように切り分けました。

青梅を紫蘇で包みます。

容器に色移りしないように、中に漬物用のビニール袋を敷きました。砂糖は２回に分けて加えるので、分量の半分の150ｇずつに分けておきます。紫蘇で包んだ青梅を容器に並べ入れ、一段並べ終わったら、150ｇの砂糖の一部を敷き詰めます。残りの梅も同じのように並べ、梅の上に砂糖をかけます。並べ終わったら蓋をして冷蔵庫で５日漬けます。５日後、残りの砂糖を加えて、さらに１０日くらい漬けます。

完成

甘露梅（甘いカリカリ梅）の完成です。