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練り羊羹の作り方

練り羊羹 (小豆羊羹)

小豆漉し餡がたっぷり入った、練り羊羹です。漉し餡の分量を100gに減らして作ると、水羊羹になります。また、塩を小さじ1/2くらい入れると、さっぱりとした甘さの塩羊羹になります。

練り羊羹

材料 W:8×8 H:4.5 2個
粉寒天 2g
グラニュー糖 75g
 200cc
水飴 20g
漉し餡 150g

※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本

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練り羊羹 (小豆羊羹)の作り方

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)
※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。
寒天の作り方
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。

麦芽水飴の作り方
漉し餡に寒天液を入れ、良く混ぜ合わせます。

※上手く混ざらなくて、餡子が残っている場合は、冷めないうちに裏漉しするといいです。
漉し餡の作り方

完成

練り羊羹の完成です。練り羊羹は色々な羊羹の基本になります。

練り羊羹+茹で小豆=小倉羊羹
練り羊羹+栗=栗羊羹
練り羊羹+胡麻=ごま羊羹

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