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銀杏の燻製

銀杏の燻製


燻製銀杏

材料

銀杏 好きなだけ

さくらスモークウッド

熱燻法
燻製時間15分

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銀杏を燻製に!

材料の銀杏です。これで300円
下味をつける作業など有りません。殻を割ったらそのままスモーカーにセットして焼きながら煙をかけます。
銀杏の割方は何種類かありますが、今回はトンカチで叩いて割ります。
画像のように殻の合わせ目を立てる様に固い下地に置いてトンカチで叩いて割ります。一気に強くたたくと実まで割れてしまうので様子を見ながら叩いてパキンと合わせ目から割れたら、あとは手で殻を取ります。

殻を半分だけ取った状態の銀杏です。
殻を剥いて銀杏の準備が出来たら、次はスモーカーの準備です。

スノーピークスコンパクトスモーカーをコンロに乗せてスモークチップをセットします。スモークチップはアルミホイルで作った受け皿に乗せました。
コンロに点火します。最初は強火でスモーカーから煙が上がるのを待ちます。

煙が上がってきたら銀杏をセットします。

その後の火力は中火~弱火。
スモーカーに蓋をして3分待ちます。

その後、コンロの火を消してそのまま10分待ちます。(スモーカーの蓋は開けません。
合計13分後蓋をあけます。

これで完成ですが、粗熱が取れて手でさわれるようになったら薄皮を取ります。
(完全に冷めてしまうと剥きにくくなります)



完成

完成です。

味付けはしていません。純粋に銀杏と煙の風味だけです。

美味しいです、ウィスキーのおつまみに良いかも。

この燻製に使ったスモーカー(燻製器)

スノーピークのコンパクトスモーカーです。

食材から出る脂や水分が、チップにかかるのを防ぐための受け皿も付属品としてついています。 熱燻製用のスモーカーでとても便利に使わせてもらっています。

今回はいきなり焼きながら煙をかけましたが、いったんボイルしてから燻す方法でも作ってみました。見た目はその方がきれいに出来ましたので後ほど記事を書きます。

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