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簡単 手羽元燻製の作り方

手羽元の簡単燻製

手羽元にスパイスを振りかけるだけ、冷蔵庫に数日保管したら燻すだけの簡単燻製です。

手羽元の燻製

材料

手羽元 5本(約300g)
クレイジーペッパー 12g

使用した道具
スノーピークコンパクトスモーカー
スモークチップ さくら
スモークチップを乗せるアルミホイル
カセットコンロ

熱燻法で作ってみました。
燻製時間20分

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簡単燻製手羽元の作り方

今回の材料の手羽元。
5本で約300gあります。
まずは保存袋に手羽元を投入。
保存袋に入れた手羽元にクレイジーソルトを入れます振りかけます。
全体にいきわたるように揉みながら混ぜ合わせます。
保存袋から出来るだけ空気を抜いて密閉し、この状態で冷蔵庫に一晩保存しました

風乾

次の日、冷蔵庫から取り出し燻製用の網に並べます。

この状態で1時間程度風乾(表面を乾燥)させながら、肉の温度を常温に戻します。

燻製

燻製に使ったのはカセットコンロとスノーピークのコンパクトスモーカーです。

スモーカーにスモークチップをセットし、チップから煙が上がるまで強火で加熱します。


スモークチップから煙が上がってきたら風乾の終わった手羽元をスモーカーにセットします。
スモーカーに蓋をして、コンロの火力を中火~弱火(チップの煙が止まらない程度の弱火)に切り替えます。

この状態で20分ほど待ちます。
20分後、スモーカーの蓋を開けて、手羽もとに串を刺してみます。

赤い汁が出てこなければ中まで火が通っていると判断できます。
これで完成とします。

完成

完成。
すぐに食べても美味しいですが、人によって煙くささを感じる場合もあります。
半日から一日冷蔵庫で熟成させてから食べると美味しさが増します。
その場合、食べるときはレンジで温めると良いと思ます。
説明動画も作ってみました。 参考にどうぞ。

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