パクチーソーセージ
今回は添加物なし、無添加で作ってみました。普通のウィンナーソーセージと作り方は同じでして、そこにパクチー(コリアンダー)の葉っぱを加えました。
使用した羊腸や絞り袋などはこちらで購入したものを使っています。

今回は添加物なし、無添加で作ってみました。普通のウィンナーソーセージと作り方は同じでして、そこにパクチー(コリアンダー)の葉っぱを加えました。
使用した羊腸や絞り袋などはこちらで購入したものを使っています。

材料
使用した道具
【関連リンク】
豚牛合いびき肉 | 250g |
豚粗びき肉 | 100g |
塩 | 7g |
ブラックペッパー | 2g |
セージ | 1.5g |
砂糖 | 10g |
雪水(冷水) | 50㏄ |
パクチー(葉っぱだけ) | 8g |
塩漬け羊腸(2m) | 1本 |
使用した道具
フォールディングスモーカー |
東芝電熱器 |
サクラのスモークウッド |
ソーセージ用絞り袋 |
金口11mm |
【関連リンク】
パクチーソーセージの作り方
材料・下準備
![]() |
![]() ![]() 最初にこれをぬるま湯に浸けておきます。 |
![]() 茎から葉っぱの部分だけ取りました。 この葉っぱの重さが8gです。 |
![]() その内の5グラムを粗びき肉に混ぜ合わせます。 |
![]() 残りのスパイスを全て混ぜ合わせます。 |
![]() このあと、ひき肉がエマルジョン化(乳化)するまでフープロを回していきます。 |
![]() 冷水を加えたらさらにフープロを回します。 |
![]() 滑らかになって粘りが出てきたら仕上げにパクチーの葉っぱを加えます。 |
![]() ボールなどに肉を移します。 |
![]() これでソーセージ生地の完成です。 |
![]() これは我が家で使っているソーセージ用の絞り袋です。 |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() 羊腸をすこし引っ張り、空気が入らないように結びます。 これで羊腸に充填する準備が出来ました。 |
![]() 出来るだけ空気が入らないように、そして羊腸が破れないように注意して充填していきます。 |
![]() |
![]() まずは充填の終わったソーセージの真ん中を捻じります。 |
![]() |
![]() これで捻ったところがほどけなくなります。 |
![]() この後、冷蔵庫内に吊るして2時間程度、表面を乾燥させます。 |
燻製
![]() 下に見える赤いのは東芝の電熱器、スモーカー内の温度調節に使います。 温度60度~65度で2時間、サクラのスモークウッドで燻しました。 |
![]() すぐに次の工程(ボイル)に移ります。 |
ボイル
![]() |
![]() |
完成
![]() 画像にはマスタードが写っていますが、そのまま食べた方がパクチーの風味が効いて美味しく感じられました。 |
説明動画も作ってみました。