鶏ササミの味噌漬けジャーキー風燻製

鶏ササミの味噌漬けジャーキー風燻製

前回豚バラブロック肉を味噌漬けし、ベーコンにしてみたら予想以上に美味しくなったので、お次は鶏ササミを味噌漬けしてジャーキー風に燻してみました。

材料

鶏ササミ	6本（370ｇ）
赤味噌	150ｇ
おろしにんにく	スプーン１杯
めんつゆ	50ｃｃ

必要なもの

スモークウッド　さくら

塩漬け1週間
塩抜き1時間
風乾（ピチットシート）24時間
65℃前後の温燻法
燻製時間3時間

【関連リンク】
・燻製のレシピ

味噌の準備

今回使った味噌150ｇです。普通にスーパーで販売されている赤味噌です。

赤味噌に麺つゆ50㏄と、おろしにんにくを混ぜ合わせます。

全体をしっかり混ぜ合わせました。

ササミの味噌漬け

スーパーで購入したササミです。

今回は下処理としての筋取りはしていません。
購入したものをそのまま使いました。

保存袋にササミ肉を入れて、作っておいた味噌を投入します。

保存袋の中で味噌とササミ肉をなじませるように良く揉みました。

出来るだけ空気を抜いて密閉した状態で冷蔵庫に保管します。

保管期間は1週間。

一日一回袋の上から良く揉んで、味噌に偏りがないようにしました。

塩抜き

一週間後、水でササミの表面についた味噌を洗い流します。

洗った後は、そのまま水に浸けて塩抜きをします。

ここは1時間程度でOKでした。

塩抜きを失敗すると、出来上がりの味が残念なものになりますので、必ず味見します。

肉の端を切り取って加熱して食べてみます。ちょっと味が薄いかな・・というくらいがちょうど良いはずです。

この後、肉の水分を抜きますので仕上がりは味が濃くなります。ここで.薄味にしておかないと完成した時にしょっぱすぎる場合があります

味見の為にフライパンで焼いている場面です。