鶏ササミの味噌漬けジャーキー風燻製
前回豚バラブロック肉を味噌漬けし、ベーコンにしてみたら予想以上に美味しくなったので、お次は鶏ササミを味噌漬けしてジャーキー風に燻してみました。
塩漬け1週間
塩抜き1時間
風乾(ピチットシート)24時間
65℃前後の温燻法
燻製時間3時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
前回豚バラブロック肉を味噌漬けし、ベーコンにしてみたら予想以上に美味しくなったので、お次は鶏ササミを味噌漬けしてジャーキー風に燻してみました。

材料
鶏ササミ | 6本(370g) |
赤味噌 | 150g |
おろしにんにく | スプーン1杯 |
めんつゆ | 50cc |
必要なもの
スモークウッド さくら塩漬け1週間
塩抜き1時間
風乾(ピチットシート)24時間
65℃前後の温燻法
燻製時間3時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
味噌の準備
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ササミの味噌漬け
![]() 今回は下処理としての筋取りはしていません。 購入したものをそのまま使いました。 |
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![]() 保管期間は1週間。 一日一回袋の上から良く揉んで、味噌に偏りがないようにしました。 |
塩抜き
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![]() ここは1時間程度でOKでした。 |
![]() 肉の端を切り取って加熱して食べてみます。ちょっと味が薄いかな・・というくらいがちょうど良いはずです。 この後、肉の水分を抜きますので仕上がりは味が濃くなります。ここで.薄味にしておかないと完成した時にしょっぱすぎる場合があります |
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![]() その準備として、肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 |
![]() これはピチットシートに包んだ画像です。 この状態で24時間冷蔵庫に保管します。 |
![]() この段階では、まだ肉の温度は冷えていますので、この状態で1時間程度放置し、肉の温度を常温に戻します。 |
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![]() (温悦乾燥と言います) |
![]() 今回はこのスモークウッドを2個使って3時間ちょっとの燻製です。 |
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![]() とても良い色になっています。 ここで食べても良いのですが、今回はさらに脱水してジャーキー風にするのが目的なので、今度はこのまま冷蔵庫に保管します。(乾燥が目的なのでラップはしません。) |
完成
![]() この段階ではまだ水分が多く残っているので柔らかい食感です。おいしいです。 好みですが、さらに水分を抜いてカチカチにしてから食べるのがお勧めです。 ビールにも日本酒にも良く合うおつまみになります。 |