厚揚げの冷燻製

スーパーで購入した普通の厚揚げです。冷燻製で煙の風味をつけてみました。そして出来上がった厚揚げを、あんかけ和えにしました。

厚揚げの冷燻製

購入したばかりの厚揚げです。 パックから取り出したら、表面の水分を飛ばすため30分ほど風乾燥し、その後スモーカーにセットします。

燻製

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。　これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。 この状態で3時間ほど燻しました。

完成

完成です。 ほとんど色の変化もありません。これを調理してみます。

調理

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら好みの大きさに切った厚揚げを入れ、1分くらい茹でて余分な油を落とします。

ザルに空け、余分な油を落とした厚揚げをビニール袋に入れます。大さじ2くらいの片栗粉を加え、良く振って全体に片栗粉が付くようにします。

フライパンに醤油大さじ2～3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、水200㏄を入れ、沸騰させます。沸騰したら厚揚げを入れ、弱火で厚揚げにトロミが絡むように混ぜます。

刻んだネギを乗せれば、厚揚げのあんかけ和えの完成です。

自家製厚揚げの作り方