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厚揚げの冷燻製

厚揚げの冷燻製

スーパーで購入した普通の厚揚げです。冷燻製で煙の風味をつけてみました。そして出来上がった厚揚げを、あんかけ和えにしました。

厚揚げの冷燻製

材料

厚揚げ 適量

スモークウッド さくら

10℃以下の冷燻法です。
燻製時間3時間


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厚揚げの冷燻製

購入したばかりの厚揚げです。
パックから取り出したら、表面の水分を飛ばすため30分ほど風乾燥し、その後スモーカーにセットします。

燻製

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。
この状態で3時間ほど燻しました。

完成

完成です。
ほとんど色の変化もありません。これを調理してみます。

調理

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら好みの大きさに切った厚揚げを入れ、1分くらい茹でて余分な油を落とします。
ザルに空け、余分な油を落とした厚揚げをビニール袋に入れます。大さじ2くらいの片栗粉を加え、良く振って全体に片栗粉が付くようにします。
フライパンに醤油大さじ2~3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、水200㏄を入れ、沸騰させます。沸騰したら厚揚げを入れ、弱火で厚揚げにトロミが絡むように混ぜます。
刻んだネギを乗せれば、厚揚げのあんかけ和えの完成です。
自家製厚揚げの作り方

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