厚揚げの冷燻製
スーパーで購入した普通の厚揚げです。冷燻製で煙の風味をつけてみました。そして出来上がった厚揚げを、あんかけ和えにしました。
スーパーで購入した普通の厚揚げです。冷燻製で煙の風味をつけてみました。そして出来上がった厚揚げを、あんかけ和えにしました。
厚揚げの冷燻製
 購入したばかりの厚揚げです。パックから取り出したら、表面の水分を飛ばすため30分ほど風乾燥し、その後スモーカーにセットします。 |
燻製
 ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。この状態で3時間ほど燻しました。 |
完成
 完成です。ほとんど色の変化もありません。これを調理してみます。 |
調理
 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら好みの大きさに切った厚揚げを入れ、1分くらい茹でて余分な油を落とします。 |
 ザルに空け、余分な油を落とした厚揚げをビニール袋に入れます。大さじ2くらいの片栗粉を加え、良く振って全体に片栗粉が付くようにします。 |
 フライパンに醤油大さじ2～3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、水200㏄を入れ、沸騰させます。沸騰したら厚揚げを入れ、弱火で厚揚げにトロミが絡むように混ぜます。 |
 刻んだネギを乗せれば、厚揚げのあんかけ和えの完成です。 |
 自家製厚揚げの作り方 |