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スモークチーズの作り方(冷燻製)

スモークチーズ

外気温10度弱の日にスモークウッドを使って数種類のプロセスチーズを燻してみました。ユニフレームのフォールディングスモーカーを使いましたが、スモーカー内でウッドを焚いても温度は20度程度までしか上がりませんでした。少し風も有ったので温度の上昇が抑えられたのだと思います。それにしてもチーズと燻製の相性は抜群に良いです。



スモークチーズ(チーズの燻製)

材料

プロセスチーズ各種  適量
スモークウッド  さくら

冷燻法
燻製時間4時間

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スモークチーズの作り方

今回使用したプロセスチーズです。
何種類か購入して作ってみました。

チーズを準備

購入したチーズを網に並べます。。
チーズをパッケージから出したら表面を少し乾燥させるため、常温で20~30分そのまま放置しておきました。
表面に水分があると煙との反応でエグミが出やすくなるので、それを防ぐためです。

こちらは雪印のファミリアチーズとQBBスティックチーズ。


こちらが雪印のさけるチーズと毎日骨太チーズキャッチ。
燻製器(スモーカー)にセットした画像です。

スモークウッドにバーナーで火をつけます

スモークウッドはさくらを使っています。

このスモークウッド一本で約2時間燻せます。今回はこのスモークウッドを2本使い、4時間ほど燻煙しました。

温度が低い燻製は色づきが悪いため燻煙時間を長めの4時間としました。
スモーカーの外観。
燻している最中です。
4時間後のチーズの状態です。

良い感じで色づいています。

完成

すぐ食べても美味しいですが一日程度置いた方がさらに美味しくなります。

スモーカーから取り出したらラップに包んで1日程度熟成させたら本当の完成です。。

説明動画も作ってみました。


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