湯葉の燻製
近所の豆腐屋さんで湯葉を発見しまして、豆腐の燻製があるんだから湯葉だって燻製にすればおいしいはず・・などと考えてちょっと燻してみました。
近所の豆腐屋さんで湯葉を発見しまして、豆腐の燻製があるんだから湯葉だって燻製にすればおいしいはず・・などと考えてちょっと燻してみました。

燻製湯葉の作り方
![]() 今回購入した湯葉は豆乳の中に浸されているものでした。 湯葉を自分で作る場合はこちらを参考にしてください |
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下ごしらえ
![]() 湯葉にソミュール液をつけたらすぐに取り出して水切りし、表面を乾燥させます。 ソミュール液(ピックル液)の作り方 |
風乾燥
![]() 使用したキッチンペーパーはフェルトタイプの物を使いました。エンボスタイプのものより湯葉がくっつきにくいです。 |
燻製
![]() 燻煙はスモークウッド(さくらを使いました)に点火し、温度があまり上がらない様に1時間燻しました。 |
完成
![]() 見た目と触った感じが、なんかビニール見たいな感触です。しかし、これがおいしいんです。何と表現したら良いのか、食感は超超やわらかい裂きイカ?みたい。程よい塩味と燻製の風味がばっちりと合っています。わさび醤油で食べる湯葉もとってもおいしいですけど、この燻製も思った以上の出来で大満足でした。 |