ファミリアチーズを縦長にカットして冷燻製でじっくり燻しました。。
その後にオリーブオイル漬けにしています。真ん中上がオリーブオイルとマジックソルトの組み合わせ。下段左側はオリーブオイルとブラックペッパー、下段右側が金柑の砂糖漬けになります。

この燻製に使用した道具

ユニフレームのフォールディングスモーカーFS-600。 主に温燻製で使いますが、冬場は冷燻製のスモーカーとしても使います。 現在我が家のメインのスモーカーです。

SOTOから販売されている桜のスモークウッドです。 これで2時間から2時間半の燻製が可能です。

燻製チーズのオリーブオイル漬け

今回の材料のファミリアチーズです。。 燻製ととても相性の良いチーズです。

今回は縦に六等分してみました。 燻煙が終わったら更に小さくカットしてオイル漬けにします。

燻煙

燻製中のファミリアチーズです。 この日は外気温5度の寒い日でした。 スモーカー内でスモークウッドを焚いても10度までしか温度が上がりません。 祖茂―カー内の温度10度前後の冷燻製で燻しました。冷燻製は風味がつきにくいので4時間の燻煙としました。

燻製中のサクラのスモークウッドです。 今回はこれを2本使用して約4時間燻しました。

燻煙の終わったたチーズの状態です。

燻製の終わったチーズはラップで包んで半日程度放置し、煙くささをおちつかせます。

サイコロ状にチーズをカットしました。

保存ビンを3本用意し、各々に燻製チーズを入れました。

左から保存ビンにマジックソルト、真ん中はブラックペッパー、右側は以前作った金柑の砂糖漬けを投入しました 投入した量は目分量ですが多めが良いと思います。

オイル漬け

各々の保存ビンにオリーブオイルをたっぷり注ぎました。

保存ビンにしっかり蓋をしたら３～４日保存したら完成です

完成

完成です。 マジックソルトでつけたものが一番おいしかったです。 ブラックペッパーで作ったものも少し塩を足すととても美味しくなりました。