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スモークチーズを作りオリーブオイル漬けにしてみました。

チーズの燻製オリーブオイル漬け

塩サバを購入しピチットシートで脱水してから熱燻製で燻しながら焼きました。
その後にオリーブオイル漬けにして見ました。真ん中上がオリーブオイルとマジックソルトの組み合わせ。下段左側はオリーブオイルとブラックペッパー、下段右側が金柑の砂糖漬けになります。



スモークチーズのオリーブオイル漬け


材料

ファミリアチーズ 適量
オリーブオイル 適量
マジックソルト 適量
ブラックペッパー 適量
金柑の砂糖漬け 適量

スモークチップ さくら


使用したスモーカー
ユニフレーム フォールディングスモーカー

熱燻法
燻製時間4時間



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この燻製に使用した道具

ユニフレーム フォールディングスモーカー600ユニフレームのフォールディングスモーカーFS-600。
主に温燻製で使いますが、冬場は冷燻製のスモーカーとしても使います。
現在我が家のメインのスモーカーです。
SOTOのスモークウッドSOTOから販売されている桜のスモークウッドです。
これで2時間から2時間半の燻製が可能です。

燻製チーズのオリーブオイル漬け

ファミリアチーズ今回の材料のファミリアチーズです。。
燻製ととても相性の良いチーズです。
カットしたファミリアチーズ今回は縦に六等分してみました。
燻煙が終わったら更に小さくカットしてオイル漬けにします。

燻煙

燻製中のファミリアチーズ燻製中のファミリアチーズです。

この日は外気温5度の寒い日でした。
スモーカー内でスモークウッドを焚いても10度までしか温度が上がりません。

祖茂―カー内の温度10度前後の冷燻製で燻しました。冷燻製は風味がつきにくいので4時間の燻煙としました。
燃焼中のサクラのスモークウッド燻製中のサクラのスモークウッドです。

今回はこれを2本使用して約4時間燻しました。
燻製終了燻煙の終わったたチーズの状態です。


ラップで包んで熟成中燻製の終わったチーズはラップで包んで半日程度放置し、煙くささをおちつかせます。

小さめのひと口大にカットしました。サイコロ状にチーズをカットしました。

保存ビンにチーズを投入保存ビンを3本用意し、各々に燻製チーズを入れました。

マジックソルト・ブラックペッパー・金柑の砂糖漬け左から保存ビンにマジックソルト、真ん中はブラックペッパー、右側は以前作った金柑の砂糖漬けを投入しました

投入した量は目分量ですが多めが良いと思います。

オイル漬け

オリーブオイル投入各々の保存ビンにオリーブオイルをたっぷり注ぎました。



このまま数日保管します保存ビンにしっかり蓋をしたら3~4日保存したら完成です



完成

燻製チーズ オリーブオイル漬け完成です。

マジックソルトでつけたものが一番おいしかったです。
ブラックペッパーで作ったものも少し塩を足すととても美味しくなりました。


スモークリーズを作りオリーブオイルに漬けた動画。


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