豆腐の冷燻製　オイル漬け

以前味噌漬けにした豆腐を熱燻製してみましたが、今回はシンプルにソミュール液のみで味付けし、オリーブオイル漬けにしてみました。

木綿豆腐を塩漬けし冷燻製します。

購入した木綿豆腐です。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で6倍（ソミュール液１：水５）に薄めて使いました。 このまま24時間冷蔵庫で保管しました。

水抜きと乾燥

ソミュール液から取り出した豆腐は水分を抜きます。 画像はタッパーを使っていますが、小さめの皿などを重しとして豆腐に乗せて10時間ほど水抜きします。

水抜きスタートから10時間後の状態です。画像ではわかりませんが、豆腐の厚さは半分くらいになっています。 今度は重しをはずしてこのまま表面を乾燥させます。

燻製

スモーカーの内部の画像です。 この後冷燻製で4時間ほど燻します。

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。 バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。　これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製4時間後の状態です。このまま食べる場合は1日ぐらい冷蔵庫で煙をなじませてからが良いと思います。 今回はすぐ食べずにスライスしてオリーブオイルに漬け込みます。

オリーブオイルに漬け込み、鷹の爪も一緒に入れましたが、鷹の爪は１～２本入れてもオイルに辛みが移りませんので、しっかり辛みもつけたければ唐辛子オイルを作ると良いと思います。