いちごようかん

白漉し餡に、苺シロップ＆苺ジャムを加えて作ったいちご餡で、「ひめ工房さんで販売している、いちごようかん」風の羊羹を作ってみました。

いちごようかんの作り方

苺ジャムを裏漉しして、いちご餡と混ぜ合わせます。 いちご餡の作り方

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)棒寒天、糸寒天の場合ここで裏ごしして、不純物を取り除きます。

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水あめを加えます。

水飴が溶けたら、いちご餡に少しづつ入れ混ぜ合わせます。 いちご餡の作り方

全体が混ざり合ったら裏ごしをして、残っている苺の種を取り除きます。

水で濡らした容器に入れ、冷まして完成です。

完成

いちごようかんの完成です。水羊羹と同じくらいの固さなので、口の中でトロっと溶けます。