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フキの砂糖菓子の作り方

フキの砂糖菓子

細めのフキを砂糖で甘く煮て、お菓子にしました。
フキの砂糖菓子


材料

フキ 適量
砂糖  フキの重さに対して40%
グラニュー糖 適量

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フキの砂糖菓子の作り方
フキをアク抜きします。
フキは適当な大きさに切り、アク抜き用の塩をまぶして、まな板の上でゴロゴロと板ずりをします。

※力を入れすぎると、フキが潰れてしまうので、軽く転がすように板ずりをします。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら板ずりをしたフキを塩と付けたまま、鍋に入れ3~5分くらい茹でます。

※柔らかくなり過ぎないように、途中で指で固さをチェックしてください。
茹でたフキはすぐに冷水に晒します。
フキが冷めたらフキの皮を剥き、1時間くらい水に晒しておきます。

※アク抜きの完成です。
皮をむいたフキの重さを量り、適当な大きさに切ります。
鍋に切ったフキと砂糖を入れ、弱火で煮詰めていきます。

※フキから水分が出てくるので、水は入れません。
水分が少なくなって、全体が泡立つようになったら火を止めます。
フキが冷めないうちに、飾り用のグラニュー糖をまぶし、キッチンペーパーの上に並べて乾燥させます。

完成

フキの砂糖菓子の完成です。

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