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葉わさび味噌


葉わさびに刺激を加えて辛さを増してから、少し甘目の味噌と合わせて、葉わさび味噌を作りました。葉わさびの辛さがクセになります。

葉わさび味噌

材料

葉わさび  適量
葉わさびの2%
砂糖 葉わさびの2%
味噌  葉わさびと同量
みりん 味噌の1%
三温糖 味噌の20%

【関連リンク】
葉わさびのレシピ



葉わさび味噌の作り方

葉わさびは水でよく洗い、振って水気を飛ばしてから、適当な長さにカットします。
重さを量って、調味料の分量を計算して、用意します。
フライパンに味噌とみりん、三温糖を入れ、弱火で加熱しながら水分を少し飛ばし、火を止めてそのまま冷やしておきます。
葉わさびに砂糖を加え、しんなりするまで、よく揉みます。
鍋に水を入れ、加熱して80℃のお湯になるようにします。80℃の目安は、鍋底に出来た小さな泡が、ポツポツと浮かんでくるくらいです。
お湯に葉わさびを入れ、10~15秒ぐらい茹でたら、すぐに冷水に取って冷まします。
葉わさびが冷めたら、しっかり絞って、ざく切りにします。
冷ましておいた味噌と混ぜ合わせます。
容器に入れ、風味を抜けに行くくなるように、サランラップで中蓋をしてから外蓋を閉め、冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成

葉わさび味噌の完成です。
説明動画も作ってみました。

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