山菜の中でもアクの少ないこごみは、さっと塩茹でして食べることができます。

こごみの胡麻和えの作り方

流水で汚れを落とし、好みの長さにカットします。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、２％の塩を加えます。その後こごみを入れ、少し硬めに茹でます。茹で終わったら、すぐに冷スに浸けて冷やします。

胡麻だれを作ります。煎りゴマを半分だけすり潰します。面倒な方はすりゴマと粒ゴマを半分ずつ混ぜ合わせてもいいです。

ボールにすり潰したゴマ、砂糖、醤油を入れ、混ぜ合わせてゴマだれを作ります。

水気を切ったこごみをゴマだれに入れ、混ぜ合わせます。

完成

こごみの胡麻和えの完成です。