根曲がり竹(姫竹)は、千島笹(チシマザサ)の若竹です。歯ざわりが良く、孟宗竹などと違ってそれ程エグミが無いので、色々な料理にして食べられます。今回は甘辛煮にしてみました。
根曲がり竹(姫竹)の甘辛煮の作り方
沸騰させたお湯に、表面の汚れを洗い流した根曲がり竹を入れて茹でます。茹で上がりの目安は、曲げれるようになるくらいです。(大体10分程度)茹で上がったら冷水に浸けて冷まし、皮を剥きます。半日くらい水に晒してエグミを取り除きます。 |
調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてザラメを溶かします。ザラメが溶けたら根曲がり竹を入れて、中火で煮詰めます。 |
全体に調味料が絡んで色付いたら、火を止めます。煮詰めすぎるとシワが入ってしまいます。 |
ザルに入れて余分な調味料を切ります。 |
完成
根曲がり竹(姫竹)の甘辛煮の完成です。 |
説明動画も作ってみました。