春の山菜ウドと油揚げと簡単炒め煮｜ほろ苦さと旨みの絶品おうちごはん

ウドの炒め煮の材料（2〜3人分）

ウド	1本	正味 150〜200g
油揚げ	1枚	30g
めんつゆ濃縮3倍	大さじ1.5	23g
水	100ml	100g
炒め油	大さじ1	12g
酢水用 水	500ml	500g
酢水用 酢	大さじ1	15g

仕上げにごま油をひと回しして香りをつけたり、七味唐辛子でアクセントをつけるとさらに美味しくなります。

1：ウドの炒め煮の下準備

収穫時期が早めで茎少なめ、葉多めです。葉は和え物に、細い茎は佃煮などに活用。

茎の皮を根元から穂先に向かって剥き、残った筋は包丁で軽く取り除きます。

皮を剥いたウドは酢水に10?15分浸して下処理。爽やかな風味とほどよい食感を残せます。

2：炒める

鍋に炒め油を入れ、切ったウドと油揚げを軽く炒めます。

3：煮る

全体に油が回ったら水とめんつゆを加え、具材が隠れるくらいにして10分ほど軽く煮ます。

4：ウドの炒め煮の完成

ウドと油揚げの炒め煮の完成です。爽やかな風味と油揚げのコクをお楽しみください。

ウドの炒め煮を美味しく作る3つの味付けのコツ

1：めんつゆは控えめに

ウドの風味を生かすため、少し薄めに加え、煮ながら味を調整します。

2：煮汁を飛ばして味を絡める

最後に弱火で水分を飛ばすと、ウドと油揚げに味がしっかり絡みます。

3：甘さと塩気のバランス

煮上がる直前に少量の砂糖や塩で調整すると、ほろ苦さと旨みが引き立ちます。

保存期間の目安

冷蔵保存は2日以内

密閉容器で冷蔵保存。翌日までに食べ切るのがベストです。

水分が出た場合の調整

食べる前に軽く温め、めんつゆやごま油を少量加えると風味が戻ります。

まとめ

ウドと油揚げの炒め煮は、春の香りとコクが絶妙にマッチする一品です。旬の新鮮なウドで、手軽に春を感じられます。

関連リンク

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よくある質問（Q&A）

Q：ウドの下処理は？
皮をむいて軽く水洗いし、酢水や水に浸すだけでOKです。香りと食感が残ります。

Q：炒め煮は保存できる？
冷蔵庫で1〜2日。温めると味と香りが復活します。

Q：味を濃くしたいときは？
煮上がる直前にめんつゆや塩で味を調整します。

Q：アレンジで風味を変えたいときは？
煮る前にしょうがの千切りを加えたり、仕上げに七味唐辛子やすりごまを振るとアクセントになります。