【アク抜き不要】うるいの肉巻き｜苦くならない焼き方とコツ

材料（1〜2人分）

うるい	5本程度	約80g
豚バラ肉（薄切り）	10枚	150〜200g
塩・こしょう		少々
下茹で用 お湯	1L	1000g
下茹で用 塩	1〜1.5％	10〜15g

豚バラ肉は薄切りを使うと巻きやすく、うるいにしっかりなじんでやわらかく仕上がります。脂の旨味が全体に行き渡り、シンプルな味付けでも美味しくいただけます。

うるいはアクが少ないため、下茹では好みで省略可能ですが、少し茹でると歯ごたえとぬめりのバランスが良くなります。

1：下ごしらえ｜うるいをやさしく洗って軽く茹でる

うるいは葉の短い部分を取り、流水で丁寧に洗います。 鍋にお湯1Lを沸かし、塩10〜15g（約1〜1.5％）を加えます。 鍋に入る長さに切ったうるいを入れ、30秒〜1分ほど軽く茹でて、少し堅めに仕上げます。 茹でたらすぐに冷水で冷やし、水気を絞って準備しておきます。 鍋に入らなかった葉は、かき揚げやお浸しにして活用できます。

2：調理｜うるいに肉を巻いて焼く

水気をしっかり切ったうるいに、豚バラ肉を端から少し重ねるように巻き付けます。

巻き終わったら、形を軽く整えておきます。

豚バラ肉から脂が出るため油は引かず、そのまま転がしながら全体に焼き色を付けます（目安2〜3分）。 火が通ったら塩こしょうで味を整え、食べやすい長さに切り揃えます。 表面がこんがり焼け、うるい特有のほのかなぬめりと歯ごたえが楽しめます。

3：完成｜うるいの肉巻き

うるいの肉巻きが完成です。 こんがり焼いた豚バラの香ばしさと、うるいのほどよい歯ごたえが絶妙に合わさり、シンプルながら食べごたえのある一品。 お好みでレモンを添えたり、焼肉のタレを軽く絡めても美味しくいただけます。

うるいの肉巻きを美味しく作る3つのコツ

うるいはさっと下茹で

アクが少ないうるいですが、軽く茹でると歯ごたえとぬめりのバランスが良くなります。茹で過ぎると食感が柔らかくなるので30秒〜1分が目安です。

豚バラは薄切りを重ね気味に巻く

端を少し重ねると焼いたときに肉がはがれにくく、脂の旨味が全体に行き渡ります。

焼き色は中火でじっくり

強火だと焦げやすく、うるいが固くなります。中火で転がしながら焼くと香ばしさと歯ごたえが両立します。

保存期間の目安とポイント

冷蔵保存

冷蔵で約2日。密閉容器に入れ、余分な水気を取ると食感が落ちにくいです。

冷凍保存

冷凍で約1か月。ラップで1本ずつ包みジップ付き袋に入れるとくっつきません。

再加熱のコツ

冷凍から戻した場合は、電子レンジよりフライパンで軽く焼くと香ばしさが復活します。

まとめ

うるいの爽やかな歯ごたえと、香ばしく焼いた豚バラの旨みが口いっぱいに広がる春の一品です。下茹でや巻き方、焼き方のコツを押さえれば失敗なく仕上がります。お弁当にもぴったりで、冷凍保存も可能。アレンジとしてレモンを添えたり、焼肉のタレを軽く絡めるとさらに味の幅が広がります。

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よくある質問（FAQ）

うるいが手に入らない場合は？

ほうれん草やアスパラガスなど、茎が太めでシャキシャキ感のある野菜でも代用できます。

豚バラ肉の代わりに使えるものは？

ベーコンや薄切り鶏もも肉でも代用可能。脂の旨味を加えたい場合はベーコンがおすすめです。

うるいはどのくらいの太さのものを使うと良いですか？

茎は直径1cm前後のものがおすすめ。細すぎるとうるいの食感が柔らかくなりやすいです。