赤カブは赤い色が鮮やかに映えるように、浅漬けにして食べることが多いです。食感もコリコリしていて美味しいです。

赤カブの千枚漬けの作り方

赤カブの皮を薄く剥いて重さを量り、調味料の重さを計算して用意しておきます。

薄い半月切りにします。

保存袋に並べ入れ、塩をまぶして空気を抜き、一晩下漬けします。１時間くらい経つと袋に隙間ができるので、再度空気を抜きます。

翌日、塩以外の調味料を混ぜ合わせて甘酢液を作ります。

下漬けした赤カブの水分を捨てます。ダシ昆布と鷹の爪を加えたら、甘酢液を流し入れ、空気を抜いて冷蔵庫で更に一晩漬けます。

完成

赤カブの千枚漬けの完成です。