サクサクっと食感で、ほんのり甘酸っぱい蓮根の甘酢漬けは、箸休めにオススメな一品です。簡単に作れて作り置きが出来るので、とっても重宝します。

蓮根の甘酢漬けの作り方

アク抜き用の酢水を作ります。水５００㏄に小さじの酢を加え、混ぜ合わせます。

蓮根をサランラップで包み、６００Wの電子レンジで３分間加熱します。３分後レンジから蓮根を取り出し、そのまま触れるようになるまでそのまま放置しておきます。

触れるようになったらサランラップを外し、皮を剥いて薄くスライスします。切った蓮根はその都度、酢水に浸けて変色を防ぎます。蓮根は生のまま薄くスライスするのは割れたりして難しいですが、加熱して柔らかくなっているので、簡単にスライスすることが出来ます。切り終わってから１５分くらいそのまま酢水に浸けておきます。

調味料と鷹の爪を混ぜ合わせて、甘酢液を作ります。

１５分後、蓮根のヌメリを軽く洗い流して保存袋に入れます。合わせておいた甘酢液も流し入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

蓮根の甘酢漬けの完成です。