下処理した葉わさびを怒らせて、鼻に抜ける辛さを引き出した後、茹でてお浸しにします。余分な水気を切ってから塩を加え浅漬けにしました。

葉わさびの浅漬けの作り方

葉わさびは流水で汚れを落とし、４～５cm位の長さに切り、塩を加えてしんなりするまでしっかり揉みます。その後80度お湯で軽く茹でたら、冷水で冷まします。冷めたら水気を切ってから砂糖をまぶし、軽く揉みます。密封出来る袋に入れて1～2時間おけばお浸しの完成です。

お浸しが出来たら水分をしっかり切ってから重さを量り、塩の分量を決めます。

用意した塩を葉わさびと合わせ、密封出来る袋に入れて空気を抜いて1時間くらい冷蔵庫で味を馴染ませます。

完成

葉わさびの浅漬けの完成です。

備考

葉わさびのお浸しに塩を加えるだけで、一つ上のクラスにランクアップします。お酒のつまみにも最高です。葉わさびが出回る時期は本当に短いので、是非旬の時期に試してみてください。

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