秋田県などで漬けられている柿漬けは、渋柿を使って漬けるので、食べれるようになるまでに時間がかかりますが、今回作った柿漬けは柔らかくなってしまった柿を使っているので、３～４日で食べれるようになります。大根のパリパリとした食感と、完熟柿のトロミが楽しめる浅漬けです。

大根の柿漬けの作り方

大根は皮を抜き、重さを量って３％の塩を用意します。

塩を準備したら好みの形に切り、保存袋に塩と一緒に入れ、よく揉み合わせて空気を抜きます。冷蔵庫で一晩下漬けします。

翌日ザルに空けて、大根から出た水分を捨てます。

水気が切れたら下漬けした大根の重さを量ります。

下漬けした大根と同じ位の量の完熟柿を用意します。

下漬けした大根と柿を保存袋に戻し、柿を潰しながら混ぜ合わせます。後は空気を抜いて２～３日冷蔵庫で漬けるだけです。

２日後の様子です。柿がとろけているます。

完成

大根の柿漬けの完成です。