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キュウリの紫蘇巻き漬け


特有の爽やかな香りと鮮やかな色が特徴の、紫蘇を使った浅漬けです。キュウリのポリポリとした食感と、豆板醤を加えたピリッとした辛味噌、清涼感たっぷりの紫蘇、3つの味のハーモニーが楽しめます。

キュウリの紫蘇巻き漬け

材料

キュウリ 5本
青紫蘇  60枚
粗塩  キュウリの1%
味噌 30g
三温糖 30g
豆板醤 5g

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キュウリの紫蘇巻き漬けの作り方

キュウリの両端を落とし、重さを量って塩の分量を決めます。測り終わったら、キュウリを紫蘇の葉で巻けるくらいの幅で切り分けます。さらに、縦に4等分にして保存袋に入れます。
塩を加え、軽く揉み合わせて全体に行き渡るようにします。
混ざり合ったら、ストローなどを使って空気を抜いて、冷蔵庫で半日くらい漬けます。
半日後、ザルに空けて余分な水分を切っておきます。
辛味噌を作ります。ボールに味噌、三温糖、豆板醤を入れて、よく練り合わせます。
紫蘇の裏側に薄く辛味を塗りってからキュウリを巻きます。
巻き終わったら容器に並べて入れ、30分くらい冷蔵庫で寝かせて味を馴染ませます。

完成

キュウリの紫蘇巻き漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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