鮮やかな緑色をしたしその実と、刻んだきゅうりを合わせて、だしの風味が効いている浅漬けを作ってみました。

しその実の浅漬けの作り方

しその実と一緒に入っている、しその葉やゴミを取り除きます。

お湯を沸かし、沸騰したら塩を加えて溶かします。塩が溶けたらしその実を加え、１分くらい茹でます。茹で終わったら冷水に浸けて、３０分程度灰汁抜きをします。灰汁抜きが終わったら水気を切ります。

灰汁抜きをしている間に漬け汁を作ります。しその実と同量の白だしと水、少量の鷹の爪を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷まします。

きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に割って、種の部分を削り取ります。重さを量って塩を用意します。

薄くスライスしたきゅうりに1％の塩をまぶし、30分くらいおきます。ギュッと握って余分な水分を絞ったら、みじん切りにします。

キッチンペーパーを使ってしその実に残っている水分を、吸い取ります。

保存袋に材料を残部入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1時間から２時間ぐらいおいて、味を染み込ませます。

完成

しその実の白だし漬けの完成です。