漬物用ナスを塩で下漬けしてから、甘目の粕床にからし粉を加えた、辛子粕床と合わせて一晩漬けると、美味しい漬物が出来上がります。専用の漬物容器や重石が無くても、保存袋があれば作れます。
材料
漬物用ナス |
適量 |
塩 |
ナスの5% |
砂糖 |
ナスの10% |
焼きミョウバン |
ナスの0.2% |
水 |
ナスと同量 |
辛子粕床 |
|
練り酒粕 |
適量 |
塩 |
酒粕の9% |
砂糖 |
酒粕の60% |
鬼からし |
酒粕の18% |
【関連リンク】
・
ナスのレシピ
・
辛し漬けのレシピ
ナスの辛子粕漬けの作り方
ナスの重さを量り、調味料の分量を決めます。 |
下漬けをします。
ボールに塩、砂糖、ミョウバンを入れます。 |
ナスの色を良くするため、加えた調味用をナスに擦り付けます。ナスが薄紫色になるくらい、しっかり擦り付けます。ナスのヘタには棘が付いているので、怪我をしないようにゴム手袋などを着用するといいです。 |
ナスを保存袋に移し入れます。ボールに水を加え、残っている調味料を溶かします。 |
だいたい溶けたら、ナスを入れている袋に、流し入れます。 |
ナスを平らに慣らし、空気を抜いて冷蔵庫で2~3日漬けます。水漏れ防止のため、袋を二重にしました。 |
粕床用の材料を混ぜ合わせ、辛子粕床を作ります。ナスの下漬けが終わるまで冷蔵庫で寝かせておきます。寝かせておくとき、粕床が空気に触れないようにサランラップなどを、粕床の表面に張り付けてから、容器の蓋を閉めるようにして下さい。今回購入した練り酒粕が1袋500g入りだったので500gで作り、残りは別の野菜で使いました。 |
2日後です。袋をザルに空け、ナスの水気を切ります。その後、表面に残っている水分を、キッチンパーパーで綺麗に拭き取ります。 |
水分を拭き取ったナスを保存袋に入れ、重さを量ります。ナスの重さと同量の辛子粕床を加え、空気を抜いて冷蔵庫で一晩置きます。 |
完成
ナスの辛子粕漬けの完成です。長く漬けておくと、ナスの水分がどんどん抜けて、シワシワの固いナスになってしまうので、早めに食べるようにしてください。 |
説明動画も作ってみました。