粕漬けは漬けておく期間は長くかかりますが、酒粕の独特の風味が味わえます。

胡瓜の粕漬けの作り方

保存袋に洗って濡れたままのきゅうりと5％の塩を入れ、軽く振って塩を全体に行き渡らせます。塩が回ったらストローなどを使って空気を抜き、冷蔵庫で２日下漬けをします。粗塩が表面に付いていて空気が戻りやすくなっていつので、翌日空気が入ってないか確認してください。

２日後です。かなりきゅうりから水分が抜けています。袋から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

練り粕に三温糖を混ぜて粕床を作ります。練り粕は板粕と違い柔らかいので、そのまま使えて便利です。板粕を使う場合は、みりんや日本酒などで柔らかくしてから使ってください。

保存袋に練り合わせた粕床ときゅうりを入れ、揉み合わせて空気を抜き、冷蔵庫で半年くらい漬けます。３ヶ月くらいから食べれるようにはなりますが、塩気が強いので最低でも半年くらい漬けた方がいいです。

完成

きゅうりの粕漬けの完成です。