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豆腐の粕漬け、燻製風味付き


燻製の風味を付けた板粕に、調味料を加えて粕床を作り、水切りした豆腐に塗って、冷蔵庫で1週間熟成させました。豆腐から水分が抜け、しっとりとした触感になっていて、とっても美味しく出来ました。今度は逆で、粕漬けした豆腐を燻してみたいと思いました。

豆腐の粕漬け、燻製風味付き

材料

豆腐 200g
板粕  120g
30g
みりん 25g
砂糖 30g
味噌 15g

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豆腐の粕漬け、燻製風味付きの作り方

燻製風味を付けた板粕です。燻製焼き酒粕の作り方
豆腐にキッチンペーパーを2枚巻いて、600Wの電子レンジで2~3分加熱して、水切りをします。
鍋に板粕と調味料を入れ、弱火で加熱します。温かくなり板粕が柔らかくなったら火を止め、よくかき混ぜて粕床を作ります。燻し終わった板粕なので、水分が飛んで少し固くなっていたためか、上手く混ざり合わなかったので、濾し器で濾しました。
粕床が出来たら、容器の底に3分の1くらい敷き詰めます。その上にガーゼで包んだ水切り済みの豆腐を置きます。残りの3分の2の粕床を豆腐の上と脇に塗ります。全体に粕床を塗り終わったら、冷蔵庫で1週間くらい漬けておきます

完成

豆腐の粕漬け、燻製風味付きの完成です。

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