燻製の風味を付けた板粕に、調味料を加えて粕床を作り、水切りした豆腐に塗って、冷蔵庫で１週間熟成させました。豆腐から水分が抜け、しっとりとした触感になっていて、とっても美味しく出来ました。今度は逆で、粕漬けした豆腐を燻してみたいと思いました。

豆腐の粕漬け、燻製風味付きの作り方

燻製風味を付けた板粕です。燻製焼き酒粕の作り方

豆腐にキッチンペーパーを２枚巻いて、６００Ｗの電子レンジで２～３分加熱して、水切りをします。

鍋に板粕と調味料を入れ、弱火で加熱します。温かくなり板粕が柔らかくなったら火を止め、よくかき混ぜて粕床を作ります。燻し終わった板粕なので、水分が飛んで少し固くなっていたためか、上手く混ざり合わなかったので、濾し器で濾しました。

粕床が出来たら、容器の底に３分の１くらい敷き詰めます。その上にガーゼで包んだ水切り済みの豆腐を置きます。残りの３分の２の粕床を豆腐の上と脇に塗ります。全体に粕床を塗り終わったら、冷蔵庫で１週間くらい漬けておきます

完成

豆腐の粕漬け、燻製風味付きの完成です。