わさび漬け
水わさびを刻んで、酒粕と混ぜ合わせて作りました。水わさびの辛さが、鼻にツーンときます。

わさび漬けの作り方

水わさびをみじん切りにして袋に入れ、重さを量ります。 ※わさびは皮を剥いても、剥かなくてもどちらでもOKです。黒くなっている部分は取り除いてください。また、沢わさびの茎も一緒に、みじん切りにして使います。

水わさびの重さに対して2％の塩を振り、袋の上から軽く揉みます。

軽く揉んだら、密封して一晩（6～8時間）そのまま漬けておきます。

すり鉢に酒粕、砂糖、みりん、酒を入れよく混ぜ合わせます。漬けておいた水わさびから水分が出てきているので、しっかり絞ってから酒粕に入れ、良く混ぜ合わせます。後は密封できる容器に入れ、一晩味を馴染ませます。

完成

わさび漬けの完成です。