胡瓜の三五八漬けの作り方

胡瓜の三五八漬け

三五八漬けは、塩3：米麹5：蒸し米8の割合で漬けるところから"三五八漬け"という名前がついたと言われています。

材料

※塩３、麹５、米８、の割合で混ぜ合わせて作るから三五八漬けなんですが、この割合だと少し塩辛く出来上がるので、今回は塩分控えめで塩１、麹２、米４の割合で作ってみました。

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三五八漬けの作り方

炊いたご飯を、60℃くらい（指を長く入れて居られない程度）まで冷ましておきます。

冷めたご飯と米麹を混ぜ合わせ、甘酒を作る方法と同じく麹を発酵させます。

55℃～60℃位で約8時間くらい発酵させます。

8時間保温したものです。これに塩を加え1週間～10日ほど寝かせます。

胡瓜は洗って、水気を取りそのまま三五八床に入れます。翌日から食べれるようになります。

完成

三五八の床が出来てすぐ漬けると、甘みが少なく塩辛いだけの漬物になってしまいますので、野菜くずなで2～3回漬けてから本漬けをした方がおいしく出来上がります。

麹漬け

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