胡瓜の三五八漬け
三五八漬けは、塩3：米麹5：蒸し米8の割合で漬けるところから"三五八漬け"という名前がついたと言われています。
※塩３、麹５、米８、の割合で混ぜ合わせて作るから三五八漬けなんですが、この割合だと少し塩辛く出来上がるので、今回は塩分控えめで塩１、麹２、米４の割合で作ってみました。
【関連リンク】
・胡瓜のレシピ
・麹のレシピ
・麹漬けのレシピ
三五八漬けは、塩3：米麹5：蒸し米8の割合で漬けるところから"三五八漬け"という名前がついたと言われています。
材料
| 米 | 200g |
| 米麹 | 100g |
| 塩 | 50g |
※塩３、麹５、米８、の割合で混ぜ合わせて作るから三五八漬けなんですが、この割合だと少し塩辛く出来上がるので、今回は塩分控えめで塩１、麹２、米４の割合で作ってみました。
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三五八漬けの作り方
 炊いたご飯を、60℃くらい（指を長く入れて居られない程度）まで冷ましておきます。 |
 冷めたご飯と米麹を混ぜ合わせ、甘酒を作る方法と同じく麹を発酵させます。 |
 55℃～60℃位で約8時間くらい発酵させます。 |
 8時間保温したものです。これに塩を加え1週間～10日ほど寝かせます。 |
 胡瓜は洗って、水気を取りそのまま三五八床に入れます。翌日から食べれるようになります。 |
完成
 三五八の床が出来てすぐ漬けると、甘みが少なく塩辛いだけの漬物になってしまいますので、野菜くずなで2～3回漬けてから本漬けをした方がおいしく出来上がります。 |