三五八漬けは、塩3:米麹5:蒸し米8の割合で漬けるところから「三五八漬け」という名前がついたと言われています。塩麹と同じ発酵調味料ですが、使い方と材料が異なります。塩麹は材料に少数量塗って漬けますが、三五八漬けは漬け床に直接材料を入れて漬けます。ご飯を使っているので、塩麹より自然の甘みがあって美味しく漬かります。

材料
乾燥米麹 | 200g |
ご飯 | 320g |
塩 | 40g |
3:5:8の割合からすると、塩は120gになりますが、我が家では減塩中なので、3分の1の量にしています。
【関連リンク】・きゅうりのレシピ
・麹のレシピ
・麹漬けのレシピ
三五八漬けの作り方
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完成
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説明動画も作ってみました。