カリッとした歯ごたえと、赤い色がきれいな赤カブは、甘酢漬けにすることが多いのですが、今回はちょっと目先を変えて麹漬けにしてみました。

赤カブの麹漬けの作り方

赤カブの皮を薄く剥き、重さを量って、塩の分量を決めます。

皮を剥いた赤カブを一口大の大きさに切ります。

保存袋に切った赤カブと塩を入れ、よく振って塩を行き渡らせたら、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日、炊飯器を使って甘酒を作ります。お釜に米麹を一粒一粒、バラバラになるように入れます。その後みりんを加え、蓋を開けたまま保温します。今回は３時間保温しました。甘酒ができたらお釜を炊飯器から取り外し、冷ましておきます。

一晩漬けた赤カブから出た水分を捨てます。

赤カブと甘酒を合わせ、空気を抜いて、冷蔵庫で１～２日程度冷蔵庫で漬けます。

完成

赤カブの麹漬けの完成です。