カブに塩をまぶし、一晩下漬けしてから、辛子を加えた麹床と合わせ。スパイシーな麹漬けを漬けました。
カブのからし麹漬けの作り方
カブの皮を剥き、重さを量って調味料の分量を計算します。 |
重さを量ったら、くじ切りにします。 |
保存袋にカットしたカブと、2%の塩を入れ、よく振って塩を全体に行き渡らせます。行き渡ったら平らに慣らし、ストローで空気を抜きます。1時間ぐらい経つとカブから水分が出始め、袋に隙間が出来るので、再度空気を抜いてから、冷蔵庫に入れて、一晩漬けます。 |
翌日。炊飯器を使って麹を糖化させます。お釜にバラバラにした麹と同量の水を入れ、蓋を開けたまま3時ぐらい保温します。麹特有の甘い香りして、麹も柔らかくなっていると思います。お釜を炊飯器から取り出し、冷まします。 |
ザルに、下漬けしたカブを空け、余分な水分を捨てます。 |
麹に練り辛しを加え、混ぜ合わせえて味見をします。少し辛いぐらいが丁度良くなります。味が整ったら三温糖を加え、混ぜ合わせます。 |
保存袋に下漬けしたカブと麹床を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。 |
完成
カブのからし麹漬けの完成です。 |
説明動画も作ってみました。