なすの古漬けを作りました。家庭菜園などで多く収穫出来た時や、野菜などが不足する冬に備えとして漬けておくと便利です。難しいような感じがしますが、使っている調味料は塩とミョウバンだけなので、実は簡単に漬けることが出来ます。

なすの塩漬けの作り方

差し水の準備をします。鍋に差し水用の塩とミョウバンを入れ、加熱して溶かします。塩とミョウバンが溶けたら火を止め、そのまま冷やします。

ボールに下漬け用の塩とミョウバンを入れ、水で洗ったなすの表面にしっかり擦り付けます。

擦り付けたなすを漬物容器に入れます。隙間なく入れたら、擦り付けていた調味料をひと握り、なすの上のふりかけます。その後同じ様になすと調味料を交互に重ね入れます。

冷ましておいた差し水を、調味料が残っているボールに入れ、かき混ぜます。

調味料が溶けたら、直接なすにかからないようにして、容器の淵にそって流し入れます。なすの倍以上の重石を乗せ、冷暗所で３～４日漬けます。

４日後、本漬けに入ります。下漬けしたなすを取り出し、漬けていた容器を綺麗に洗って、漬物用の袋を敷いておきます。袋を使うと容器に色が付きにくくなります。

下漬けしたナスをキッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取り、重さを量って本漬け用の塩の分量を決めます。量が多い時は風通しの良い場所で表面を乾かしてください。

本漬け用の塩と、下漬けしたなすを交互に容器に重ね入れ、重石を乗せて冷暗所で１ヶ月くらい漬けます。

完成

なすの塩漬けの完成です。これは約1ヶ月漬けたナスです。長期保存する場合は、様子を見ながら後1回くらい漬け換え(本漬けと同じ要領)をするといいです。