らっきょうの塩漬け

6～7月(初夏)が旬のらっきょう。漬け方も塩漬けを始め、甘酢漬けやはちみつ漬けなどたくさんのバリエーションがあります。その中でも一番シンプルで、下漬けとしても利用できる塩漬けの作り方です。

らっきょうの塩漬けの作り方

土つきらっきょうを水で、きれいに洗い、薄皮を剥きます。長い時間水に漬けておくと、カリカリ感が無くなってしまいますので、少しずつ水に入れ洗います。

薄皮を剥いたらっきょうの根を取ります。

らっきょうの先端部分も切り落とします。

薄皮、根、先端を取り除いたらっきょうの重さを量り、塩の量を決めます。

まだ、少し濡れているらっきょうに、分量の塩をまぶします。

煮沸消毒した保存ビンに入れ、1ヶ月くらい漬けます。

完成

塩漬けのままなら、冷暗所で1年くらい保存することが出来ます。 塩漬けのらっきょうを加工するときは、半日くらい水に浸け塩抜きをしてから、色々な漬物に漬け直します。

らっきょう酢で漬ける、らっきょ酢漬けの作り方