燻製干し大根の醤油漬け
燻製の香りを付けた、たくあん用の干し大根をスライスし、刻み昆布を加えて醤油漬けにしてみました。ご飯に合うのはもちろん、酒の肴としてもイケます。
【関連リンク】
・大根のレシピ
・冷燻製のレシピ
燻製の香りを付けた、たくあん用の干し大根をスライスし、刻み昆布を加えて醤油漬けにしてみました。ご飯に合うのはもちろん、酒の肴としてもイケます。
材料
燻製干し大根 | 500g |
醤油 | 75g |
水 | 75g |
酢: 5% | 25g |
みりん: 5% | 25g |
砂糖: 5% | 25g |
刻み昆布: 3% | 15g |
鷹の爪 | 少量 |
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燻製干し大根の醤油漬けの作り方
燻製干し大根を用意します。 燻製干しダイコンの作り方 |
燻製干し大根を好みの厚さにスライスして、大根の2%の塩をまぶし、重石をかけて一晩漬けます。翌日上がっている水をしっかり切り、500g用意します。大体半分くらいの重さになるので、漬けたい重さの倍の干し大根を用意します。下漬けのやり方は、燻製干し大根の麹漬けと同じですので、そちらを確認してください。 |
漬けタレを作ります。鍋に調味料を入れ、ひと煮立させて砂糖を溶かし、そのまま冷やしておきます。 |
タレが冷えたら密封出来る袋に、大根と刻み昆布、鷹の爪を加え、空気を抜いて冷蔵庫で1~2日漬けます。 |
完成
燻製干し大根の醤油漬けの完成です。 |