燻製干し大根の麹漬け

漬物用の干し大根を冷燻製にした物を、薄くスライスして麹漬けにしました。パリパリとした触感、噛めば噛むほど燻製の風味が楽しめる、面白い漬物に仕上がりました。

燻製干し大根の麹漬けの作り方

たくあん用の干し大根を冷燻製にします。 燻製干しダイコンの作り方

4日間燻した大根です。前に作った時より水分の多い干し大根だったので、しぼまずに燻製の色が付いただけのような感じになりました。

干し大根の表面を、水で濡らしたキッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。好みの厚さにスライスして重さを量り、2％の粗塩を加え、重石をかけて一晩漬けます。翌日漬物容器を横に傾け、上がった水分を捨てます。大体半分くらい重さに減ります。

米麹にぬるま湯を加え、炊飯器を使って甘酒を作ります。 甘酒の作り方

甘酒が出来たら炊飯器から出し、冷まします。甘酒が冷めたら絞った燻製干し大根と合わせ、密封出来る袋に入れて冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

燻製干し大根の麹漬けの完成です。