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米麹だけで作る、甘酒の作り方


甘酒には、酒粕で作る簡単な甘酒と、米麹ともち米 (又はうるち米)で作る本格的な甘酒がありますが、今回は、本格的な甘酒の作り方で、米麹だけで作ってみました。米麹の本来の優しい甘さに仕上がりました。

米麹だけで作る、甘酒の作り方

材料

米麹 適量
お湯  米麹と同量

【関連リンク】
麹のレシピ



米麹だけで作る、甘酒の作り方

炊飯器のお釜に、米麹をバラバラになるように入れ、麹の重さを量ります。
鍋に麹と同量の水を入れ、60℃になるように加熱します。60℃の目安は、鍋底に小さな泡が立ち始めるくらいです。
麹に60℃のお湯を加えます。60℃以上の温度になると、麹菌が死滅してまうので、注意してください。
お釜を炊飯器にセットして、蓋を開けたまま、6~8時間くらい保温します。

完成

米麹だけの甘酒の完成です。
甘酒で作る、麹ジャムの作り方
説明動画も作ってみました。

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