甘酒には、酒粕で作る簡単な甘酒と、米麹ともち米 (又はうるち米)で作る本格的な甘酒がありますが、今回は、本格的な甘酒の作り方で、米麹だけで作ってみました。米麹の本来の優しい甘さに仕上がりました。

米麹だけで作る、甘酒の作り方

炊飯器のお釜に、米麹をバラバラになるように入れ、麹の重さを量ります。

鍋に麹と同量の水を入れ、６０℃になるように加熱します。６０℃の目安は、鍋底に小さな泡が立ち始めるくらいです。

麹に６０℃のお湯を加えます。６０℃以上の温度になると、麹菌が死滅してまうので、注意してください。

お釜を炊飯器にセットして、蓋を開けたまま、６～８時間くらい保温します。

完成

米麹だけの甘酒の完成です。

甘酒で作る、麹ジャムの作り方