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ナスの醤油漬け


プリっとした歯ごたえが楽しめる、ナスの醤油漬けです。保存袋を使って簡単に漬けることが出来ます。完成までたった2日です。お茶請けやお酒のおともにいいです。

ナスの醤油漬け

材料

漬物用ナス  適量
粗塩 ナスの5%
砂糖 ナスの10%
焼きミョウバン  ナスの0.2%
 ナスとほぼ同量
醤油たれ
醤油 150cc
25cc
みりん 25cc
砂糖 50g

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ナスの醤油漬けの作り方

ナスの重さを量り、調味料の分量を決めます。今回は505gありました。
重さを量ったら、水で洗い表面の汚れを落とします。ヘタに棘が付いているので、キッチン手袋などを使うといいです。
ボールに下漬け用の材料、洗ったナス、塩、ミョウバン、砂糖を入れ、ナス一本一本にしっかり調味料を擦り付けて、発色させます。ミョウバンを使うと綺麗な紫色に漬かります。擦り付け終わったら保存袋に入れます。
ボールに水を入れ、残っている調味料を溶かします。
だいたい溶けたら、ナスを入れた袋に流し入れます。あとは空気を抜いて冷蔵庫で24時間漬けます。袋は水が漏れてもいいように二重にしておくといいです。
24時間後、ザルに空けて漬けていた水を切ります。
醤油タレを作ります。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、沸騰寸前まで加熱し、アルコール分を飛ばします。すぐに火を止め、そのまま冷やしておきます。
タレが冷えたら、水気を切ったナスと一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

ナスの醤油漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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