前に作ったカリカリ梅は（にがり編と卵の殻編）紫蘇を使わずに作ったので、今回はにがり編の紫蘇バージョンという感じで作ってみました。紫蘇が入ると手間も増えますが、やはり風味が断然違います。

赤いカリカリ梅の作り方

青梅はたっぷりの水に２時間くらい浸けて、アク抜きをします。

アク抜きが終わったら、ザルなどに乗せて水気を切ります。

青梅のヘタを竹串や爪楊枝などを使って、皮に傷が付かないように優しく取り除きます。

ヘタを取り除いた青梅を、キッチンペーパーや布巾などで水気を拭き取ります。

水気を拭き取った青梅に、消毒と塩が付き易くなるようにホワイトリカーまたは焼酎をふりかけます。梅全体にホワイトリカーが付くように、コロコロと転がします。全体に行き渡ったら塩を入れ、青梅が鮮やかな緑色になるまで、軽く上から押すようにして、鮮やかな緑色になるまで揉みます。揉み過ぎると梅にシワが入りやすくなるので注意してください。

揉み終わったら梅に２倍くらいの重石を乗せ、冷蔵庫または冷暗所で２日漬けます。梅から早く水分が出るように、１日１回上下が逆になるようにかき混ぜます。梅は暖かい所に置いておくとすぐに柔らかくなってしまうので、必ず涼しい場所で漬けてください。

２日後、紫蘇の準備をします。水で紫蘇の表面に付いている汚れを洗い流します。

洗った紫蘇は、ザルなどに乗せてあげ風通しの良いところで水気を切ります。時間が無い場合は、紫蘇の葉を両手で挟んで、上下に強く振って水気を振り落とします。

水気が切れたら分量の３分の１の塩をふりかけ、水分がにじみ出てくるまでよく揉みます。

黒っぽい汁が出てきます。この汁はアクを含んでいるので、ギュっと絞って捨てます。同じ様に残りの塩で、よく揉んで絞るという工程を、あと２回くらい繰り返します。

揉んだ紫蘇に酢加え、紫蘇を紅色に発色させます。酢を入れてしばらくしてから、色が変わります。

２日漬けておいた梅を取り出し、密封できる袋に移し替えます。

発色させた紫蘇も袋に入れ、、軽く揉んで紫蘇を全体に行き渡らせます。市販のもみ紫蘇を使う場合は、袋の裏などに使い方が記載されていると思いますので、そちらを参考にして使ってください。

空気を抜いて、冷蔵庫で１ヶ月くらい漬けます。

完成

赤く色付けば完成です。

卵の殻を使って作るカリカリ梅の作り方

にがりを使って作るカリカリ梅の作り方