Home > 漬物 > 梅干 >

かつお梅の作り方

かつお梅

紫蘇を使わないで作った白梅干しを少し塩抜きして、かつお風味に味付けしました。

かつお梅


白梅干し

梅 (完熟) 4Kg
塩: 
   梅の重さに対して20%
にがり (原液) 72cc

かつお梅
白梅干し 1Kg
ダシの素 3g
 400cc
醤油 15cc
みりん 50cc
もみ紫蘇 60g
砂糖 50g
鰹節 10g
小さじ1

【関連リンク】
梅のレシピ
紫蘇のレシピ
梅干しのレシピ




かつお梅の作り方

梅のヘタを爪楊枝や竹串などで取り除きます。梅のぽちっと出てる部分です。
梅を洗い、ザルにあげて1時間くらい水を切っておきます。完熟梅は、皮が柔らかく破れ易くなってるので、優しく洗います。
樽に梅と塩、にがりを入れて軽く混ぜ合わせます。
梅干しと同じくらいの重石をします。梅酢が上がってきたら重石を半分の重さにします。冷暗所で1ヶ月漬けておきます。梅酢(白梅酢)とは、塩の持つ浸透と脱水の作用により、梅からでた水分と塩が混ざり合った液体のことです。
1ヶ月後の状態です。カビも生えずに綺麗に漬かりました。
樽から梅干しを引き上げ、残った白梅酢はキッキンペーパーなどで漉します。
漉した白梅酢は保存容器に入れて保存します。酢の物や、来年の揉み紫蘇作りに使えます。
樽から引き上げた梅はザルに広げ、天気の良い日を選んで、3日間くらい天日で干したら白梅干しの完成です。
塩とたっぷりの水を入れた鍋に、白梅干しを入れ12時間くらい浸けて塩抜きをします。迎え塩を入れると、塩が抜けやすくなります。塩があまり抜けてしまわないように、途中で味見をしてください。
鍋にかつお梅の材料を入れ、ひと煮立ちさせたら、火を止めそのまま冷やします。もみ紫蘇はみじん切りにします。
もみ紫蘇の作り方
かつお梅の材料が冷めたら、塩抜きした白梅干しと合わせ、2週間くらい冷蔵庫で漬けておきます。

完成

かつおの味が染みこんだら、かつお梅の完成です。

Home > 漬物 > 梅干 >


新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報